nuestros
valores
bienestar animal
El ganado es criado y engordado en un ambiente libre de maltratos. Los animales viven en praderas naturales desde que nacen y pasan su tiempo pastoreando, descansando y socializando en rodeos pequeños.
regenerativo
La crianza del ganado se realiza con sistemas y técnicas para regenerar el medio ambiente y los recursos naturales. Se fomenta la biodiversidad bajo un manejo holístico.
orgánico
Respetando las normas de la producción orgánica, nuestro ganado es criado y engordado en campo natural con certificación orgánica. Se promueve la acumulación de materia orgánica sobre el suelo con el pastoreo racional, mejorando así los procesos bióticos y el secuestro del carbono.
pastoril
Los animales se alimentan en su totalidad de praderas naturales, sin uso de granos ni suplementos. Promovemos de esta forma la regeneración y el mejoramiento constante de las praderas, la fauna silvestre, la biota y la estructura del suelo.
manejo holístico
Se trabaja con un proceso de planeamiento y toma de decisiones que tiene en cuenta el proceso productivo en su totalidad. La intención es llegar a un equilibrio entre lo ambiental, lo social y lo financiero.
quiénes
somos
Somos productores locales de
carne bovina orgánica.
En La Julia creemos que nuestros alimentos deben ser producidos de manera sana y sustentable, con sabores y nutrientes reales.
Este es un
campo ganadero
familiar, de cría
y engorde
100% pastoril,
de praderas naturales.
Bajo un manejo holístico,
prestamos especial atención a los sabores y estándares de calidad.
Desde 1994 criamos nuestro ganado priorizando el bienestar animal, sin agregado de hormonas, esteroides y antibióticos ni fertilizantes o pesticidas químicos. Entendemos que todo el ecosistema es parte del proceso productivo, y es nuestra misión cuidarlo junto con aquellos que consumen carne de nuestro rodeo.
Nuestro enfoque
es simple:
producir la mejor
carne bovina.
Estamos comprometidos a respetar el ciclo natural
ofreciendo nuestros productos al mercado cuando el animal llega a su momento de madurez ideal.
Por este motivo, este es un producto estacional.
Garantizamos la calidad
y sustentabilidad de todo el proceso
desde la dedicada
consideración
por la preparación
de los cortes
hasta el
sellado al
vacío y el
packaging.
Solamente usando sus enzimas naturales, la carne se preserva en cámaras de frío especiales para conservar mejor los nutrientes, sabores y jugos.
Cada caja con
carne La Julia ha sido
meticulosamente
preparada.
nuestro campo
y los procesos
lotes en pastoreo
Nos alegra anunciar que somos Rodale Institute Approved
y estamos orgullosos de contribuir al desarrollo de prácticas
de manejo orgánico regenerativo.
productos
clásicos
nuestros
cortes
1
lomo
2
colita
3
peceto
4
cuadril
5
bife angosto
6
bife ancho
7
roast beef
8
ojo de bife ancho
9
nalga
10
tapa de nalga
11
cuadrada
12
bola de lomo
13
matambre
14
pecho
15
entraña
16
vacío
17
tapa de asado
18
tira de asado
19
asado
20
picaña
21
osobuco
*
picada especial
origen animal
(negro y colorado)
de la cabaña CASAMÚ
www.casamu.com.ar
www.alianzadelpastizal.org
www.rodaleinstitute.org
alimentación
alimentado y terminado a pasto
terminación
(faenado/envasado
al vacío)
www.urienloza.com.ar
tips culinarios
- La carne pastoril al ser muy baja en grasa, necesita cocinarse con cuidado y fuegos moderados/bajos para evitar que se seque. Pintar levemente los cortes con aceite de oliva, trufas u otro es también una opción para evitar que esto ocurra.
- Este tipo de carne se cocina idealmente a punto medium/medium-rare.
- Las carnes pastoriles en general se cocinan un 30% más rápido que las tradicionales de feed-lot. Hay que cuidar las temperaturas siempre.
- Una vez cocido un corte de carne pastoril, esperar unos 8-10 minutos antes de cortar para permitir que los jugos de la carne se asienten y distribuyan.
- Descongelar los cortes pastoriles en la heladera y dejar a temperatura ambiente un tiempo breve antes de la cocción. Nunca se debe descongelar directamente en microondas, fuego directo o baño María.
beneficios
para
los animales
el medioambiente
las personas
la salud
manejos pastoriles
bibliografía recomendada
- The one straw revolution,
M.Fukuoka, ed. New York Review Books - Productividad de la Hierba,
(ed. Hemisferio Sur), A.Voisin - Holistic management,
A. Savory, ed. Island Press - Soil, grass, cancer,
A.Voisin, ed. Acres, USA - Grass-fed cattle,
J.Ruechel, ed. Storey Publishing