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nuestros
valores

icono bienestar

bienestar animal

El ganado es criado y engordado en un ambiente libre de maltratos. Los animales viven en praderas naturales desde que nacen y pasan su tiempo pastoreando, descansando y socializando en rodeos pequeños.

icono regenerativo

regenerativo

La crianza del ganado se realiza con sistemas y técnicas para regenerar el medio ambiente y los recursos naturales. Se fomenta la biodiversidad bajo un manejo holístico.

icono organico

orgánico

Respetando las normas de la producción orgánica, nuestro ganado es criado y engordado en campo natural con certificación orgánica. Se promueve la acumulación de materia orgánica sobre el suelo con el pastoreo racional, mejorando así los procesos bióticos y el secuestro del carbono.

icono pastoril

pastoril

Los animales se alimentan en su totalidad de praderas naturales, sin uso de granos ni suplementos. Promovemos de esta forma la regeneración y el mejoramiento constante de las praderas, la fauna silvestre, la biota y la estructura del suelo.

icono holistico

manejo holístico

Se trabaja con un proceso de planeamiento y toma de decisiones que tiene en cuenta el proceso productivo en su totalidad. La intención es llegar a un equilibrio entre lo ambiental, lo social y lo financiero.

quiénes
somos

Somos productores locales de
carne bovina orgánica.

En La Julia creemos que nuestros alimentos deben ser producidos de manera sana y sustentable, con sabores y nutrientes reales.

ilustracion campo ganado

Este es un
campo ganadero
familiar, de cría
y engorde

100% pastoril,
de praderas naturales.

ilustracion campo molino

Bajo un manejo holístico,
prestamos especial atención a los sabores y estándares de calidad.
Desde 1994 criamos nuestro ganado priorizando el bienestar animal, sin agregado de hormonas, esteroides y antibióticos ni fertilizantes o pesticidas químicos. Entendemos que todo el ecosistema es parte del proceso productivo, y es nuestra misión cuidarlo junto con aquellos que consumen carne de nuestro rodeo.

Nuestro enfoque
es simple:

ilustracion campo ganado

producir la mejor
carne bovina.

Estamos comprometidos a respetar el ciclo natural
ofreciendo nuestros productos al mercado cuando el animal llega a su momento de madurez ideal.
Por este motivo, este es un producto estacional.

Garantizamos la calidad
y sustentabilidad de todo el proceso

desde la dedicada
consideración
por la preparación
de los cortes

hasta el
sellado al
vacío y el
packaging.

Solamente usando sus enzimas naturales, la carne se preserva en cámaras de frío especiales para conservar mejor los nutrientes, sabores y jugos.

ilustracion campo ganado

Cada caja con
carne La Julia ha sido
meticulosamente
preparada.

ilustracion campo ganado

nuestro campo
y los procesos

campo ilustracion

lotes en pastoreo

lotes en descanso

lluvia

ecosistema

Nos alegra anunciar que somos Rodale Institute Approved
y estamos orgullosos de contribuir al desarrollo de prácticas
de manejo orgánico regenerativo.

Rodale Institute Approved

productos
clásicos

nuestros

miscelaneas
cortes

cortes

miscelaneas

1
lomo

2
colita

3
peceto

4
cuadril

5
bife angosto

6
bife ancho

roast-beef

7
roast beef

bife-chorizo

8
ojo de bife ancho

nalga-milanesa

9
nalga

nalga

10
tapa de nalga

cuadrada

11
cuadrada

bola

12
bola de lomo

matambre

13
matambre

pecho

14
pecho

entraña

15
entraña

vacio

16
vacío

tapa-asado

17
tapa de asado

asado

18
tira de asado

asado

19
asado

picana

20
picaña

osobuco

21
osobuco

picada

*
picada especial

origen animal

Aberdeen Angus
Aberdeen Angus
(negro y colorado)
Cabaña Casamú
Trabajamos con genética
de la cabaña CASAMÚ
www.casamu.com.ar

certificaciones

grassfed
Organización
Internacional Agropecuaria
www.oia.com.ar
Orgánico Argentina
Orgánico
Argentina
Alianza del Pastizal
Alianza del Pastizal
www.alianzadelpastizal.org
rodale institute
Rodale Institute Approved
www.rodaleinstitute.org

alimentación

100% Pastoril
100% Pastoril (grass-fed):
alimentado y terminado a pasto

terminación
(faenado/envasado
al vacío)

Urien Loza
Urien Loza
www.urienloza.com.ar

tips culinarios

  • La carne pastoril al ser muy baja en grasa, necesita cocinarse con cuidado y fuegos moderados/bajos para evitar que se seque. Pintar levemente los cortes con aceite de oliva, trufas u otro es también una opción para evitar que esto ocurra.
  • Este tipo de carne se cocina idealmente a punto medium/medium-rare.
  • Las carnes pastoriles en general se cocinan un 30% más rápido que las tradicionales de feed-lot. Hay que cuidar las temperaturas siempre.
  • Una vez cocido un corte de carne pastoril, esperar unos 8-10 minutos antes de cortar para permitir que los jugos de la carne se asienten y distribuyan.
  • Descongelar los cortes pastoriles en la heladera y dejar a temperatura ambiente un tiempo breve antes de la cocción. Nunca se debe descongelar directamente en microondas, fuego directo o baño María.
miscelaneas

beneficios
para

los animales

Ganado manejado de manera natural y ética, en base a las regulaciones y normas de la certificación orgánica. Su dieta consiste totalmente de pasturas naturales orgánicas, viven en espacios amplios con libre acceso al agua de bebida y montes de sombra y reparo. El temperamento dócil de estos animales nos permite manejarlos con esfuerzo mínimo.

el medioambiente

Se utilizan técnicas de manejo del ganado que protegen el suelo y el medioambiente, promueve la biodiversidad y la regeneración de las tierras.

las personas

El alimento es sano y de alto valor nutritivo al no tener agregados de hormonas, químicos ni pesticidas. Se fomenta además la vida y el trabajo digno de las familias en el campo.

la salud

Considerando el estudio en conjunto de la USDA e investigadores de Clemson University en South Carolina, la carne alimentada a pasto (grass-fed) se diferencia de la alimentada a grano (grain-fed) en diez formas en lo que concierne a la salud de los consumidores:

1


Omega-3 totales en más cantidad

2


Niveles más altos de beta-caroteno

3


Más vitamina E (alpha-tocopherol)

4


Mayores niveles de vitaminas B, especialmente tiamina y riboflavina

5


Más calcio, magnesio y potasio

6


Niveles más bajos de grasas totales

7


Un ratio más saludable de ácidos grasos Omega-6 contra (1.65) Omega-3 (4.84)

8


Niveles más altos de CLA (cis-9 trans-11) que potencialmente ayuda a combatir el cáncer

9


Mayores niveles de ácido vaccénico (que se puede transformar en CLA)

10


Niveles más bajos de grasas saturadas, ligadas a enfermedades cardíacas

manejos pastoriles
bibliografía recomendada

  • The one straw revolution,
    M.Fukuoka, ed. New York Review Books
  • Productividad de la Hierba,
    (ed. Hemisferio Sur), A.Voisin
  • Holistic management,
    A. Savory, ed. Island Press
  • Soil, grass, cancer,
    A.Voisin, ed. Acres, USA
  • Grass-fed cattle,
    J.Ruechel, ed. Storey Publishing
  • Silent spring,
    R. Carson, ed. Mariner Book Houghton Mifflin Company
  • Roots demystified,
    R.Kourik, ed. Metamorphic Press
  • An agricultural testament,
    Sir.A.Howard, ed. Benediction Classics
  • Salad bar beef,
    J.Salatin, ed. Polyface
  • Life in the soil,
    J.B.Nardi, ed. The University of Chicago Press