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nuestros
valores
bienestar animal
El ganado es criado y engordado en un ambiente libre de maltratos. Los animales viven en praderas naturales desde que nacen y pasan su tiempo pastoreando, descansando y socializando en rodeos pequeños.
regenerativo
La crianza del ganado se realiza con sistemas y técnicas para regenerar el medio ambiente y los recursos naturales. Se fomenta la biodiversidad bajo un manejo holístico.
orgánico
Respetando las normas de la producción orgánica, nuestro ganado es criado y engordado en campo natural con certificación orgánica. Se promueve la acumulación de materia orgánica sobre el suelo con el pastoreo racional, mejorando así los procesos bióticos y el secuestro del carbono.
pastoril
Los animales se alimentan en su totalidad de praderas naturales, sin uso de granos ni suplementos. Promovemos de esta forma la regeneración y el mejoramiento constante de las praderas, la fauna silvestre, la biota y la estructura del suelo.
manejo holístico
Se trabaja con un proceso de planeamiento y toma de decisiones que tiene en cuenta el proceso productivo en su totalidad. La intención es llegar a un equilibrio entre lo ambiental, lo social y lo financiero.
quiénes
somos
Somos productores locales de
carne bovina orgánica.
En La Julia creemos que nuestros alimentos deben ser producidos de manera sana y sustentable, con sabores y nutrientes reales.
Este es un
campo ganadero
familiar, de cría
y engorde
100% pastoril,
de praderas naturales.
Bajo un manejo holístico,
prestamos especial atención a los sabores y estándares de calidad.
Desde 1994 criamos nuestro ganado priorizando el bienestar animal, sin agregado de hormonas, esteroides y antibióticos ni fertilizantes o pesticidas químicos. Entendemos que todo el ecosistema es parte del proceso productivo, y es nuestra misión cuidarlo junto con aquellos que consumen carne de nuestro rodeo.
Nuestro enfoque
es simple:
producir la mejor
carne bovina.
Estamos comprometidos a respetar el ciclo natural
ofreciendo nuestros productos al mercado cuando el animal llega a su momento de madurez ideal.
Por este motivo, este es un producto estacional.
Garantizamos la calidad
y sustentabilidad de todo el proceso
desde la dedicada
consideración
por la preparación
de los cortes
hasta el
sellado al
vacío y el
packaging.
Solamente usando sus enzimas naturales, la carne se preserva en cámaras de frío especiales para conservar mejor los nutrientes, sabores y jugos.
Cada caja con
carne La Julia ha sido
meticulosamente
preparada.
Nos alegra anunciar que tenemos el sello Rodale Institute Approved
y estamos orgullosos de contribuir al desarrollo de prácticas
de manejo orgánico regenerativo.
nuestro campo
y los procesos
lotes en pastoreo
productos
clásicos
nuestros
cortes
1
lomo
2
colita
3
peceto
4
corazón
de cuadril
5
bife ancho
6
bife de chorizo
7
roast
beef
8
ojo de
bife
9
nalga
10
palomita
11
cuadrada
12
bola
de lomo
13
matambre
14
arañita
15
entraña
16
vacío
17
tapa de asado
18
falda
19
costillar
de asado
20
picaña
21
ossobuco
22
tortuguita
23
marucha
24
cortes para carne picada
origen animal
(negro y colorado)
de la cabaña CASAMÚ
www.casamu.com.ar
certificaciones
Internacional Agropecuaria
www.oia.com.ar
Argentina
of Agriculture
www.usda.gov
www.alianzadelpastizal.org
www.rodaleinstitute.org
alimentación
alimentado y terminado a pasto
terminación
(faenado/envasado
al vacío)
www.urienloza.com.ar
tips culinarios
descongelamiento
Descongelar la carne con anticipación, idealmente en la heladera.
Es preferible evitar hacerlo en las primeras horas a temperatura ambiente.
Lo que no se recomienda hacer es descongelar en microondas, con agua caliente o directo sobre el fuego. Luego de descongelarse el corte (únicamente descongelamiento en heladera), debe cocinarse en los próximos 3-5 días.
preparación
1. Abrir el envase como mínimo 30 minutos antes de la cocción.
2. Al abrir la bolsa de la carne envasada al vacío, se debe airear el corte a temperatura ambiente para que retome su color y olor neutro.
3. Secar el excedente de líquido del corte con una toalla de papel.
4. Se desaconseja lavar la carne. Usarla tal cual sale de la bolsa, sin lavar, para evitar perdida de proteínas.
cocción
1. La carne pastoril al ser muy baja en grasa, necesita cocinarse con cuidado.
2. Este tipo de carne se cocina idealmente a Punto/Jugoso
(Medium/Medium-Rare).
3. Las carnes pastoriles (grass-fed) en general se cocinan un poco más rápido que las tradicionales con terminación de grano. Hay que cuidar las temperaturas siempre.
4. Una vez cocido un corte de carne pastoril, esperar unos 5 minutos antes de cortar para permitir que los jugos de la carne se asienten y distribuyan.
transición hacia un packaging
zero waste
Como parte de nuestra misión de ser una empresa Zero Waste (sin basura), te invitamos a que te unas a nuestros esfuerzos sustentables haciendo el retorno de las cajas y packs de hielo en las que te entregamos el pedido de carne para poder reutilizar el packaging y así evitar generar basura.
REDUCIR, REUTILIZAR Y RECICLAR
#zerowaste
Qué más puedo hacer en casa:
1. Recibir tu pedido y hacer el traspaso de los cortes a la heladera, devolviendo el packaging al momento de entrega.
2. Limpiar bien el envase plástico de los cortes de carne y poner a reciclar.
3. Si porcionás los cortes, te sugerimos usar contenedores o bolsas reutilizables para guardar la carne en la heladera y freezer.
beneficios
para
los animales
el medioambiente
las personas
la salud
manejos pastoriles
bibliografía recomendada
- The one straw revolution,
M.Fukuoka, ed. New York Review Books - Productividad de la Hierba,
(ed. Hemisferio Sur), A.Voisin - Holistic management,
A. Savory, ed. Island Press - Soil, grass, cancer,
A.Voisin, ed. Acres, USA - Grass-fed cattle,
J.Ruechel, ed. Storey Publishing